PUCA tiene a su cargo las actividades de responsabilidad social de Acurio Restaurantes, una de las mayores cadenas de restaurantes de alta gama de América Latina, con sedes en Perú, Estados Unidos, Europa y Asia. Gastón Acurio es conocido sobre todo por haber liderado el boom gastronómico de Perú y por su postura clara y pública a favor de la biodiversidad y de la agricultura a pequeña escala a través de la alianza cocinero-campesino. Durante al menos dos décadas, sus restaurantes han promovido la formación del personal de los restaurantes en temas relacionados con la biodiversidad y la alimentación, han apoyado las relaciones comerciales con organizaciones de agricultores (como ANPE Perú y CORPAPA) y han viajado extensamente por todo el país estudiando y promoviendo las costumbres alimentarias locales. Acurio también es miembro del Consejo Internacional de la Fundación Basque Culinary Center y en 2011 promovió la influyente Carta abierta para los cocineros de hoy y de mañana. El propósito de este proyecto es documentar y evaluar (externamente) el potencial y los cuellos de botella de una conexión comercial más estrecha entre Acurio Restaurantes y los agricultores y pescadores a nivel familiar (agroecológicos).
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