Vigésima Segunda Reunión Anual de la CdP Andes del CRFS de la Fundación McKnight (CdP22)

Durante la ponencia titulada “El uso de ajíes nativos en cebicherías de Lima: factores individuales, sociales y materiales”, se expuso el proceso de este proyecto orientado a promover la conservación de los ajíes nativos a través de su consumo masivo. Partiendo del diagnóstico de que el “ají limo cebichero” es la variedad más utilizada, y reconociendo a las cevicherías como el canal con mayor potencial de escala, el equipo desarrolló una propuesta basada en la Teoría del Comportamiento Planificado.

Esta estrategia metodológica comprendió tres etapas: un acercamiento directo al sector, el levantamiento de una encuesta para mapear los establecimientos de Lima, y la identificación de los líderes responsables de la gestión de compras. Asimismo, se diseñó un curso gastronómico enfocado en sensibilizar a estos tomadores de decisión sobre el valor de introducir nuevas variedades de ajíes en sus cocinas.

Para concluir, el proyecto presentó su hoja de ruta y próximos pasos, entre los cuales destacan:

• Concurso de innovación: Certamen de preparación y presentación de cebiches para resaltar la diversidad de ajíes.
• Articulación comercial: Creación de conexiones directas entre agricultores y restaurantes.
• Campañas de sensibilización: Acciones dirigidas tanto a cocineros como a consumidores finales.
• Promoción cultural: Organización del “Festival de Ajíes y Picantes”.