Mercados Locales Cusco

Proyecto: Mercados locales Cuzco

Institución: ICRAF

País: Bolivia

Título: Fortalecimiento de sistemas de alimentación en Perú: Opciones para lograr mayor impacto a través de las ventas directas por pequeños productores

Resumen:

Dentro del debate sobre sistemas de alimentación en American Latina, ha habido poca discusión sobre como promover el consumo de productos agrícolas producidos y comercializados de manera sostenible en las ciudades, donde vive más del 80 porciento de la población. En teoría, una clase media creciente, con un renovado interés en sus costumbres tradicionales de cocina y el consumo de productos de mayor calidad, ofrecería oportunidades para construir vínculos entre el sector urbano y rural que simplemente no existían antes. En Cusco, Perú las ONG han pilotado proyectos que buscan aumentar las capacidades de pequeños productores cercanos para responder a las exigencias de los compradores urbanos. Los restaurantes y hoteles de dicha cuidad también han intentado hacer la compra directa a los productores locales con la finalidad de obtener mayor diversidad, calidad y trazabilidad de sus insumos. Hasta ahora no se ha examinado de manera crítica los esfuerzos: ¿Qué han hecho? ¿Qué ha funcionado? ¿Cuáles son los cuellos de botella? ¿Qué se necesita para para poder lograr mayor impacto a escala? A través de entrevistas con restaurantes, productores y ONG, examinamos las experiencias en construir vínculos entre productores y consumidores en Cusco. Los grupos de productores apoyados por ONG han establecido relaciones duraderas con compradores, pero estos grupos enfrentan mayores limitaciones para crecer en número y vender el volumen de producto producido. Aunque varios restaurantes han incorporado productos locales a su carta, pocos han podido realizar la compra directa, prefiriendo abastecerse a través de intermediarios. Entre los cuellos de botella están: productores con altos costos para abastecer la demanda, compradores con incentivos limitados para invertir en vínculos directos y un entorno de negocio más orientado a la exportación que al consumo local. Los resultados muestran la necesidad de enfrentar la complejidad inherente en el sistema local de alimentación, enfocando en los incentivos para estimular la participación de empresas locales, innovación en el acopio y distribución de productos locales y estimulación de la demanda de consumidores finales. Sería imprescindible que los actores públicos y privados aumenten su colaboración y coordinación en el diseño e implementación de intervenciones en el sistema.